自制核桃黑糯米全麦面包~浓浓麦香怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :240全麦粉 :50
红糖 :22
海盐 :3
橄榄油 :26
水 :160ml
干酵母 :2
黑糯米饭(馅料) :70
核桃仁(馅料) :3个
辅料
鸡蛋液 :适量杂粮碎 :适量
具体步骤
1. 先将红糖溶解于水中,因为红糖容易结块,为了后面拌的均匀,先把红糖,水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶,揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大,室温28度,需要三四十分钟。发酵好的面团,用手指沾干粉戳一个小洞,不回缩不塌陷,证明一发好了。
2. 把面团倒出来,按压排气,量出总重量,分割成3等份。
3. 滚圆,盖上保鲜膜,放松10分钟。
4. 放松后又长大了一点点。
5. 擀成椭圆形,翻面,两边往中间折,再擀长一点。
6. 铺上黑糯米饭和核桃仁碎。
7. 卷成橄榄状,卷的时候两边轻轻捏紧,以免馅料露出。
8. 排进模具。
9. 放进烤箱,放进一杯热水保持湿度,开启发酵程序。为免发酵温度太热(量了达到50度),我发酵程序开了10分钟,关闭15分钟,再开10分钟,然后关闭15分钟,发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。
10. 预热的时间做最后装饰,涂上一层鸡蛋液,撒上杂粮粒。
11. 开烤,中层。35分钟左右,还剩15分钟时注意表面上色,可以盖上锡纸以免上色太深。
12. 出炉照^_^
13. 晾凉后,撕开看看里面,麦香味弥漫(*^^*)
黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟,不然真的很难蒸软熟。
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