特色茄鲞怎么做又香又好吃
主料
长茄子 :1根香菇 :3朵
冬笋 :80g
五香茶干 :80g
去皮花生仁 :100g
红菜椒 :1/3个
水淀粉 :50ml
油 :500ml(实耗30ml)
香油 :1茶匙(5ml)
糟酒 :4茶匙(20ml)
酱油 :1汤匙(
绍酒 :4茶匙(20ml)
白砂糖 :1汤匙(
盐 :1茶匙(5g)
老姜 :1块(约5g)
蒜 :3瓣
香葱 :1棵
辅料
具体步骤
1. 长茄子洗净,带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮,同蒜一起切碎。
2. 香菇洗净切去根蒂,冬笋剥去外皮,同五香茶干和红菜椒一起切成0.5cm见方的小丁。
3. 中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有少许的热气),将去皮花生仁放入,用小火慢慢炸制约3分钟,待花生仁稍稍变色,立刻捞出沥干油分,放凉后剁碎。
4. 将茄子滚刀块放入炒锅中,用中火炸至表面稍稍上色(约4分钟),再捞出沥干油分待用。
5. 炒锅中留底油,烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香,随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒(2茶匙,10ml)、糟酒(2茶匙,10ml)、酱油(2茶匙,10ml)、白砂糖(2茶匙,10g)和盐(1/2茶匙,3g)拌炒均匀,接着调入水淀粉(30ml),使酱汁充分包裹在茄子上,盛入盘中待用。
6. 在炒锅中重新加入油(2茶匙,10ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将余下的1/2份姜、蒜碎放入爆香,接着放入香菇小丁、五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟。
7. 在锅中调入绍酒(2茶匙,10ml)、糟酒(2茶匙,10ml)、酱油(1茶匙,5ml)、白砂糖(1茶匙,5g)和盐(1/3茶匙,2g)拌炒均匀,接着放入余下的水淀粉(4茶匙,20ml)将汤汁收稠。
8. 最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎,混合均匀后淋在盘中的茄子上即可。
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