美味的茄鲞怎么做又香又好吃
主料
香干 :200江南火腿肉 :200
长茄 :200
鸡胸肉 :200
辅料
食用油 :适量米酒 :适量
水淀粉 :适量
白糖 :2
松仁儿 :适量
高汤 :适量
葱姜蒜适量 :适量
食盐 :适量
酱油 :适量
醋 :适量
具体步骤
1.茄子处理做法:茄子去皮;
2.分成长条;
3.在烤箱100度左右烤4—5小时;
4.切成2—3公分;
5.主要做法:香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小;
6.茄子先过油,香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌:鸡肉过油时油温不要太高;
7.锅内留少许油,用姜蒜炒香,翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉,加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁,快收干时,加入茄子、食盐;最后加松仁儿;
1、江南以金华火腿最好,但是价格数百元,家庭可用江南的家乡咸肉代替,超市有卖;如果自家做咸肉也行,我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过;2、如果没有烤箱,长茄削皮后,在阳光下晒两天就好了,烤箱更快些。3、超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁,回家炒一下就好。4、干果可再加花生仁、榛子;其它如红绿彩椒等等,家庭制作适合就地取材,不需要太复杂。
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