自制全麦黑芝麻包怎么做又香又好吃
主料
面包粉 :185全麦粉 :75
酵母 :5
细砂糖 :25
盐 :5
水 :165
黄油 :15
葡萄干 :80
黑芝麻 :15
辅料
具体步骤
1. 揉面先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀,再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。
2. 发酵揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜,在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS:我在26℃的室温下发酵约2小时。
3. 分割、按压排气、中间醒发发酵好的面团分割成两部分,分别进行按压排气,折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。
4. 整形醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状
5. 最后发酵整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱,再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定,二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水,重新让发酵环境变得温暖湿润。
6. 预热烤箱最后发酵结束后即可将烤箱通电,预热至240℃
7. 装饰、割包发酵好的面团喷水雾,筛面粉,按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱,转只220℃进行烘烤,烘烤20-30分钟。
8. 冷却烘烤后的面包置于烤网上放凉,约2小时。此时面包会继续蒸发水分,逐渐干透,味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口,此做法不可取。
1,方子含水量比较大,新手就不要做了,否则揉不好面团,甚至连整形都困难,容易打消积极性,影响心情2,烘烤时间我用的30分钟,仅供参考3,水量可以根据自己使用的面粉进行增减,我用的是风筝面包粉4,烘烤不需要石板,也不需要蒸汽,比较简单的软欧包。外皮不脆,整体面包口感比较柔软。糖比较少,葡萄干较多,增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬欧口感好,比软包更健康”5,装饰可用黑面粉、面包粉,我用的是裸麦粉
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