鱼肚怎么发三个小妙招告诉您
干鱼肚是一种胶原蛋白丰富的食物,里面含有丰富的蛋白质。有滋阴补肾的功效。说起来干鱼肚您知道有什么小妙招可以快速的泡发么,小编今天要教给大家的不仅是干鱼肚的泡发小方法,更是有关干鱼肚在挑选方面的一些小技巧,想学的朋友们一起看看吧。
鱼肚,又称花胶、鱼胶,是滋补圣品,其内含有丰富的胶质与蛋白质,具有滋阴、补肾、养胃、美颜等效果!鱼肚怎么发。下面教给大家:
一、挑选鱼肚
方法/步骤
1、首先跟大家说一下鱼肚的品类,顶级鱼肚:白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶,正宗的白花胶、黄花胶市面很少有;鳘鱼胶按档次的高低区分:金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等;其他的品种繁杂有北海、斗湖、金龙等;
2、如何看色泽呢?以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳;
3、同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量也就越好,所谓“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的花胶,而鱼身就要达到几十斤重了;
4、花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好;而未晒透的一般是边缘透明中心浑浊,这样的切忌不要选,因为随着时间的存放越长中心部分会霉变,泡发后会发出臭味,不可进食;
5、胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙,花胶公比花胶母要好;
6、优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳;
7、颜色越深,则代表它越陈旧,陈年鱼肚的好处就是胶质的浓度见识,营养成分更加容易被人体吸收,更加滋补;
二、发鱼肚
方法/步骤
上面与大家分享了如何选择鱼肚,也就是花胶,这里说一下如何泡发;泡发的方法有油发、水法、蒸发三种。质厚的鱼肚三种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好;
1、油发:
把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。切忌不要大火高温炸制,以免皮焦肉不透;
2、水发:
浸泡多久取决于花胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的花胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用即可;
3、蒸发:
先用热水将鱼肚洗净泡软,放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸5-6小时,取。出用温水冲洗几次至无粘性时用冷水浸泡,一般500克干肚能涨发2000克左右。
鱼肚怎么发今天给您带来三种小方法。赶紧记下来下次有要泡发的时候千万不要忘记哦。干鱼肚的营养价值高,蛋白质胶原蛋白含量丰富。在我们食用的时候一定要对其仔细的清洗,女士常吃可以滋补美容。男士可以起到补肾的效果,真是一个滋补圣品呢。
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