菌菇荠菜丸子怎么做又香又好吃
主料
五花肉馅 :500荠菜 :400
杏鲍菇 :20
草菇 :20
滑子菇 :20
辅料
盐 :8味精 :4
胡椒粉 :4
葱花 :8
姜米 :5
生粉 :20
清汤 :1千克
枸杞 :3
具体步骤
1. 准备食材,首先,肉馅儿的比例是肥3瘦7(加盐5克,味精3克,胡椒粉2克,葱花8克,姜米5克),然后加荠菜,大概比例在一斤肉馅儿加一斤半荠菜(荠菜要用开水烫一下)。
2. 将荠菜和肉馅儿搅拌,顺时针搅拌,弄出来的馅儿比较弹。
3. 最后少加一点生粉,作用是增加口感,比较滑嫩。
4. 汆丸子的水要似开非开,不要完全烧开,这样的好处在于,汆出来的丸子口感好,表面光滑
5. 加热到丸子飘起来,撇沫子。
6. 然后就可以将丸子捞出。
7. 然后放入三种蘑菇焯一下水,三种蘑菇每种大约在一两左右。
8. 然后捞出倒在丸子上备用。
9. 然后直接在锅中加入上等的清汤。
10. 将几种料放入清汤中。
11. 在清汤中加入盐3克,味精2克,胡椒粉2克。
12. 这样可以将荠菜的清香味,菌的香味汤汁的鲜味混合在一起,然后就可以出锅了。
13. 出锅后再撒一点枸杞子就完成了。
1、肉馅的比例为肥4瘦6或肥3瘦7,并且一定要搅打上劲,要顺时针搅拌。2、菜品较清淡鲜香。
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