薄荷慕斯蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :3个糖 :15
辅料
具体步骤
1. 烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。A.抹茶蛋糕片:蛋黄3个 糖15克 色拉油30克 牛奶60克 低筋面粉70克 抹茶粉5克 蛋白4个 糖40克制作抹茶蛋糕片:将A材料的蛋黄加糖打发至浓稠,体积膨胀,分次加入色拉油拌匀,再加入牛奶拌匀。
2. 筛入低筋面粉和抹茶粉
3. 也搅拌拌匀。
4. 将A料的蛋白分3次加入糖,
5. 打至湿性发泡状态,然后跟蛋黄面糊混合均匀。
6. 拌好的面糊倒入烤盘,简单抹平后轻轻磕两下烤盘,让其振出大气泡并更平整,放入预热好的烤箱,180度,上下火,中上层烤13-15分钟。
7. 烤好的蛋糕片放凉后,用慕斯圈刻成需要大小当作底或者夹心备用。
8. B.薄荷慕斯材料:牛奶70ml 糖35克 薄荷膏15克 蛋黄1个 吉利丁片1片(5克) 薄荷酒10ml 鲜奶油120克 糖15克制作慕斯:将B材料的牛奶糖混合加热,糖融化后关火,加入吉利丁片搅拌至融化,然后将蛋黄加入也拌匀,
9. 最后加入薄荷膏和薄荷酒搅拌均匀成牛奶薄荷液体,晾至40度左右。
10. 鲜奶油和糖混合打至稍微浓稠即可,也就相当于5分发,加入到牛奶薄荷液体中混合均匀成慕斯糊。
11. 将蛋糕片放入模具,然后倒入慕斯糊(如果模具比较厚,可以中间再加一片蛋糕),放入冰箱冷藏定型。
12. C.镜面果冻:薄荷叶20克 水150ml 薄荷酒15ml 砂糖15ml 吉利丁片1.5片(7克左右)最后将C材料的薄荷叶和水混合加热至水的颜色变绿后离火,
13. 滤出90ml左右的液体,加入吉利丁、
14. 糖和薄荷酒混合均匀稍稍晾至40度以下,
15. 等慕斯定型完成后
16. 轻轻的浇在定型的慕斯上再冷藏至凝固。
***薄荷膏是一种西餐的调味料,应该是用在沙拉里的,但是用在蛋糕里效果也不错,如果买不到可以不用。薄荷叶和薄荷酒也味道很浓,还有一种薄荷香精,如果恰巧能买到也是可以用在甜品里的。***要想薄荷叶能整齐的在镜面果冻层的下面,需要先将一些薄荷叶用热水浸泡几秒钟,整理平整摆在蛋糕的表面,然后再分两次将镜面果冻层的液体浇入,第一次少浇一点,先冷冻凝固,再浇剩余的。
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