简单的湖南辣椒炒肉怎么做又香又好吃
主料
辣椒 :100瘦肉 :20
五花肉 :20
辅料
盐 :2自制味素 :2
油 :5
蒸鱼鼓油 :2
具体步骤
1. 辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
2. 干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
3. 坐锅起油,下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒,煸出油质
5. 下瘦肉翻炒至变色
6. 下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用
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