湖南辣椒炒肉有什么特别之处?看似平淡,实属不然
说到湘菜,不知道大家脑海中会想到什么呢?是名声久远的东安子鸡还是名闻天下的臭鳜鱼呢?当然了湘菜的种类很多,除了这些招牌菜,我们不得不说一说湖南辣椒炒肉了。湖南人嗜辣是众所周知的,制作辣椒的方法更是多种多样,辣椒和猪肉一起炒更是简单方便。那么,今天我们就一走进湖南辣椒炒肉吧。
湖南辣椒炒肉有什么特别之处
1.《楚辞招魂》书中,对很多菜品都有描述。不仅提到了“食是谷物做的饭”,还提到了湘人食辛开胃的历史,由此可见湖南人吃辣的历史真实相当久远了。早在明朝末年的时候,辣椒就开始传入湖南了,而且湖南人对辣椒非常喜爱。对大部分的湖南人来说,没有辣椒的菜不是菜,湖南人不但嗜辣,而且辣椒在湖南人的心中早已占据着重要的地位。小编觉得湖南的辣椒炒肉是一道制作方法简单,而又把辣椒的美味体现的淋漓尽致的一款美食吧。
2.正宗的湘菜看起来非常好看,甚至很普通的一道菜都会有高大上的感觉。湘菜在味道上一般都很注重食物的香辣感,而一款看似很普通的辣椒炒肉不但包含了香辣,还包含了肉的鲜味以及软嫩的感觉。辣椒炒肉别看它不起眼,但是对于湖南人来说,它更是一道招牌菜,每逢亲朋聚会是招待客人的必备菜肴。
3.想要制作一道好的湖南辣椒炒肉选用制作的方法非常重要,但是选用的食材也同样重要。做菜的方法固然重要,但是一定不要忘记食材的新鲜程度。辣椒炒肉所需要的主要材料当然是辣椒和猪肉了,对于辣椒而言,如果条件允许,最好是摘取新鲜的辣椒了,这样可以更好的保证食材在烹饪过程中水分不流失。制作湖南辣椒炒肉一般用的都是螺丝椒,因为螺丝椒的味道非常浓郁,吃起来口感也非常紧实,在烹饪的过程中不会像其他辣椒一样很容易破皮或是出水。对于猪肉的选择呢,一般都会选用猪前腿来制作,因为此部位炒出来极为鲜嫩,当然在购买的时候也要注意食材的新鲜度。
4.正儿八经的湖南辣椒炒肉,在制作的时候会把螺丝椒切成滚刀块,猪肉洗净顺着纹理切成片。如果想要吃肉吃起来鲜嫩还应该把猪肉片放入酱油、食醋以及料酒中、食用盐、清水腌制一会。腌好以后就可以下锅了,当然下锅的顺序也是有讲究的。把锅烧热后放入食用油,加入猪肉片慢慢翻炒出油,加入大蒜翻炒,之后再把辣椒放进去,依次加入食用盐、味精等调味料就可以了。如果想要辣椒的味道更佳浓郁还可以加入少量的清水大火爆炒。
湖南辣椒炒肉虽然看起来平淡无奇,似乎没什么亮点,但是它却是流传已久的美味。虽然制作的材料简单,但是经过大厨们的烹饪它会变成一道家喻户晓的美食。很多人说是金子总会发光的,那么,湖南的辣椒炒肉就是那颗最闪亮的星吧。
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