爆炒毛肚有什么特别之处呢?
毛肚,牛的胃。 而且它主要分两种,饲料喂养大的牛的毛肚发黄,粮食喂养大的牛的毛肚发黑。毛肚如果发白则证明是经过漂洗过的,毛肚中所富含的蛋白质、脂肪、尼克酸等营养元素是人体不可缺少的微量元素,但是究竟毛肚有什么功能和好处呢?
一、家常爆炒毛肚做法
1、配菜切好,百叶热水中烫汆一下,冷锅热油放入百叶略炸一下,百叶微卷捞出,另起锅,冷锅热油放入葱姜蒜花椒香叶豆瓣,炒出红油,倒入百叶及红米椒快速翻炒,将剩余调料放入,翻炒均匀,关火后撒入香菜拌匀。
2、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。香葱切末,油菜焯水过凉后围深盘四周,毛肚焯水。锅烧热油,下入葱花、火锅料炒香,烹入料酒、鲜汤烧开,调味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,烧热辣椒油,浇在菜上即可。
二、毛肚火锅
毛肚火锅天下闻名,南来北往的客人来到重庆,若不品尝毛肚火锅,定是一件在为遣憾的事。重庆、成都两地的街头、巷尾,火锅店家难以胜数。无论是肃杀寒天,还是三伏暑日,倘邀亲朋友好围炉而坐,热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅,其间快乐,难以言喻。中国的火锅种类多,历史悠久,对于它的起源众说纷纭,莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达,藏民宰杀牛羊不食脏器(多为毛肚),于是抛入江中。那些江边下力的码头工人纤夫(川话称巴奴)和衣食无着的穷苦人,便捞来这些“脏器”,在江边支上一口锅,点上一把火、再放入一把辣椒,穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透,趁热匆匆吞入,以解负肠。这种吃法,后来逐渐被世人接受,市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。这种说法正确与否姑且勿论,总之后来几经改革,毛肚火锅的主料不仅限于牛脏器,鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外,大为增添,口味日益鲜美,成为一方名食。毛肚火锅既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座汤;还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。作为一种饮食文化,毛肚火锅既是“阳春白雪”,又是“下里巴人”,可谓贫富两便、雅俗共赏。
看了这么些关于毛肚的做法介绍,有没有心动呢,其实爆炒毛肚也好,其他毛肚做法也好,都是在家里可以做的呢,也算是个家常便饭的一种吧,如果想做了可以参照以上做法来制作哦,毛肚可以隔一段时间吃一次,不要经常吃不然吃多了可能会吃伤,再好吃的东西也不能一个劲使劲吃哦!
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