火辣辣湖南麻辣藕怎么做又香又好吃
主料
藕 :一节辅料
酱油 :2汤匙醋 :2汤匙
油 :3汤匙
花椒 :30粒
姜末 :1汤匙
蒜末 :1汤匙
垛辣椒 :1汤匙
老干妈 :1茶匙
鸡精 :1茶匙
具体步骤
1. 把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气后一两分钟关火,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。
2. 在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。
3. 放完了就关火,放藕。
4. 把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。
5. 小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……。当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。
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