香浓的韭菜花炒蚬肉怎么做又香又好吃
韭菜花炒蚬肉,我们这次介绍的这道菜呢,是一道清新爽口,味道鲜美,口味非常的轻的一道地方的特色菜肴。非常适合家庭主妇在家学习制作的一道菜。并且做出的菜很适合在家庭聚会或者日常中享用。为心爱的自己或者心爱的他学做这道菜吧。
主料
韭菜苔 :100冰鲜蚬肉 :200
辅料
油 :适量剁椒 :5
鸡精 :1
料酒 :5ml
豆豉酱 :10
姜片 :2
淀粉 :适量
胡椒粉 :少许
盐 :适量
白糖 :2
蒜片 :2
红椒丝 :少许
具体步骤
1.准备好食材。
2.将韭菜苔清洗干净后,切除头端纸1厘米的老段,然后切成寸段;蚬肉放入漏筛中,用清水冲洗干净,沥干水分后,备用。
3.将豆豉酱、剁椒、鸡精、白糖、胡椒粉和盐放入调味碗中,拌匀。
4.加入5汤匙的温开水,搅匀使调料化开,因为成菜的整个味道由本调味汁决定,要试味。
5.然后再加入淀粉,淀粉与水量的比例是1:3,拌匀后配成快炒汁。
6.大火烧锅至7分热,下少量花生油(韭菜苔不吃油),迅速翻炒几下,下少许盐炒匀,让韭菜苔有底味,炒至4分熟,即可出锅。
7.因油还是极热的,余温会继续加热韭菜苔,所以炒到4分熟就要出锅盛起,以免韭菜苔在后面的步骤中过熟。
8.重新涮锅,开最大火烧锅至8分热,下花生油,将姜片、蒜片、椒丝炒香。
9.将步骤2的蚬肉倒入锅中翻炒几下,再沿锅边溅入料酒,迅速炒匀。
10.一边翻炒蚬肉,一边沿锅边溅入步骤5的快炒汁,迅速炒匀。
11.在快炒汁糊化后,将步骤7的韭菜苔倒入迅速炒匀后,即可出锅。
12.出锅,稍加整理,即成。
1、冰鲜蚬肉已经是速冻烹制半成品,不用其它氽水处理,它已经是预熟,且容易出水韧的食材,直接用猛火炒制即可。2、先要调制好快炒汁,让原料在炒制过程要旺火快炒,一气呵成。3、快炒汁加淀粉量与水量比例是1:3或者1:2,调厚一点,防止出水泻芡。
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