#美食派#风草莓瑞士卷怎么做又香又好吃
主料
A.低筋面粉 :176公克泡打粉 :5公克
B.牛奶 :70公克
盐 :2公克
沙拉油 :88公克
蛋黄 :176公克
C.蛋白 :352公克
细砂糖 :176公克
塔塔粉 :1公克
D.法式布丁馅 :适量
柳橙果冻 :适量
草莓 :适量
辅料
具体步骤
1. 将材料B的拌匀至无颗粒状备用。
2. 将材料A过筛后,加进作法1中拌匀即成面煳备用。
3. 将材料C中的蛋白与塔塔粉置入干净的搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。
4. 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细緻后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。
5. 加入剩余的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
6. 取约1/3的作法5乳沫加到作法2的面煳中拌匀,使其两者的密度相近。
7. 将拌匀的作法6一次全倒回装有乳末的作法5中,以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。
8. 将作法7到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃╱下火140℃,烤约17~20分钟。
9. 将作法8取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上柳橙果冻与草莓,再捲成卷状,切片即可。
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