牛肝菌蒸肉餅怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

梅头猪肉 ：250
肥膘肉 ：50
干牛肝菌 ：40
碎珧柱 ：30

辅料

姜 ：2片
绍酒 ：1茶匙
顶上生抽 ：1汤匙
盐 ：1/3茶匙
糖 ：1/2茶匙
胡椒粉 ：1/8茶匙
油 ：1汤匙
生粉 ：2茶匙满
麻油 ：2茶匙

具体步骤

1. 珧柱置小碗内，加开水仅浸过其面，放下姜片和绍酒，中火蒸半小时至软，移出撕成细丝，留用

2. 用冷水冲净牛肝菌，放在碗内，加温水盖过面浸至发大，以餐叉挥打使附着之泥沙脱落，移出切粗粒，将浸汁隔过留用

3. 猪肉先切小粒，后剁碎，肥肉切小粒

4. 置剁碎猪肉在大碗内，加入生抽和盐，以筷子循一方向搅拌至猪肉黏结有劲，逐匙加入牛肝菌汁及珧柱汁，边加边搅拌至汁液为猪肉吸收后方可下第2 匙， 共加3汤匙，依次加入调味料，继续搅拌均匀

5. 加入珧柱和牛肝菌，以手执起肉团，挞回碗内，如是多挞数次至猪肉与调味料一起拌匀，再加入肥肉，拌匀

6. 将肉饼料全部放在深碟内，拨平表面，隔水大火蒸1 5 分钟便熟

烹饪技巧

钟鸣鼎食之家/江献珠的博客