咖喱鸡肉丸怎么做又香又好吃
主料
鸡胸肉 :一块蛋清 :一个
洋葱 :1/3个
姜 :适量
清水 :半碗
辅料
盐 :适量五香粉 :1/3汤匙
酱油 :半汤匙
淀粉 :2汤匙
料酒 :2/3汤匙
咖喱粉 :2汤匙
具体步骤
1. 用刀刃细细的在鸡胸肉上刮,鸡茸就会被刮下来。顺着或者逆着纹理都不要紧,但保持一个方向可以更好用力。这个过程稍有些耗时,需要约一刻钟左右。刮到最后会剩下一些皮和筋的部分,丢弃不用。
2. 刮下来的鸡茸继续用刀细细的剁,重复几遍,力求鸡茸够细够碎。最后装进碗里备用。
3. 先将鸡茸握成一大团,在左右手中反复摔打,这样可使肉丸更有弹性。之后在摔打过的肉泥中加入盐、料酒、酱油,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。之后加入姜末、洋葱末、五香粉、咖喱粉(一汤匙)、蛋清、淀粉等,继续顺着一个方向搅拌上劲。各调料具体分量见“咖喱鸡肉丸的制作材料”,其中在这个步骤中咖喱粉取一半的量。
4. 分3次倒入鸡肉馅体积一半左右的清水,继续搅拌。
5. 此时的鸡肉馅应该很软,几乎难以握成形。这时需要一个圆球形的勺子,挖一勺鸡肉馅,并将上半部分也整成球形。如果没有这种勺子,就用手抓住肉馅,从虎口处挤出尽量圆的形状。
6. 锅中烧开水,待水沸腾后熄火,将勺子放于90多度的沸水中,几秒钟之后抖动勺子,成型的丸子会从勺子上脱落。做成3、4个丸子之后可以重新开小火。这么做是为了防止沸腾的水将尚未成型的丸子冲散。同法下入所有的丸子,待丸子浮上水面即可关火,盛出备用。
7. 锅中倒入少许油、下洋葱片,炒香后加一汤匙咖喱粉,在油中炒匀。
8. 倒入鸡肉丸,保持小火并晃动锅子,使肉丸上均匀的裹上咖喱,待到肉丸表面微焦即可食用。做好的肉丸可以用牙签或者竹签串起来食用。
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