家常菜酸汤肉片怎么做又香又好吃
主料
黄豆芽 :50金针菇 :50
里脊 :350
辅料
泡姜 :2块鸡精 :少许
鸡蛋 :1个
油 :适量
小米椒 :5个
料酒 :10ml
淀粉 :3
白糖 :1
花椒 :20粒
葱花 :适量
大蒜 :4瓣
盐 :适量
白醋 :10ml
具体步骤
1.准备好所有的食材。
2.小米椒切碎,蒜切片,泡姜切碎。
3.里脊肉切薄片。
4.肉片加入盐,料酒,白糖,淀粉,鸡蛋清。拌均匀腌制片刻。
5.剩下的鸡蛋打散放入锅中炒熟。
6.再加入小米椒,泡姜,和葱蒜继续翻炒出香味。
7.加入适量的开水。
8.大火煮至上15分钟。
9.汤汁变奶白关火。
10.然后把汤汁过滤去除残渣。
11.令取一个汤锅水烧开放入金针菇焯烫备用。
12.再把黄豆芽煮熟备用。
13.把黄豆芽和金针菇放入碗中备用。
14.煮好的白汤倒入锅中加入盐。
15.加入白醋,煮开。
16.加鸡精调味。
17.领取一个小锅放入花椒和香油小火炸香。
18.这时把肉片倒入酸汤中用筷子播散。
19.煮至肉片变白关火。
20.把酸汤肉片倒入金针菇碗中,再把烧好的花椒油浇入点缀香菜即好。
酸汤肉片中的小米椒,最好用发黄的那种小米椒,口味酸辣有味,喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。蛋清腌制肉片,剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤,是最简单的家常高汤做法。肉片入锅要用筷子播散以免粘连,肉片变色即可关火,才能保证肉质鲜嫩口感。
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