家有大厨之红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :500田七菜 :200
辅料
姜片 :适量大蒜 :适量
草果 :适量
白醋 :适量
八角 :适量
红辣椒 :适量
橄榄油 :适量
冰糖 :适量
黄酒 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
腐乳汁 :适量
大葱 :适量
桂皮 :适量
香叶 :适量
具体步骤
1. 将五花肉切成麻将大小的块,放入冷水中,再加入几片姜和葱段, 焯一下水;
2.准备好4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;
3.还有:姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;
4.将大葱段和姜片铺在锅底, 再将大料撒在上面;
5.将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;
6.将准备好的4碗调味料倒入;
7.大火烧开, 盖上锅盖;
8. 转为小火, 焖上四十分钟;
9.洗净的田七菜放入盆中, 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋, 搅拌均匀;
10. 将拌好的田七菜铺在碗底中;
11. 再转为大火收汁;
12. 最后在上面码放做好的红烧肉;
13.这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
1.五花肉最好选用肥瘦相间,切成麻将块的大小,这样的大小正合适;再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;2.调味料的选择很关键:4碗调味料:1碗黄酒,1碗腐乳汁,半碗酱油,半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;3.先将葱段和姜片铺在锅底,再放上焯过水的五花肉,这样使得五花肉不接触锅底,避免扒锅;再将4碗调味料倒入;4.大火煮开,转为小火,炖煮约为四十分钟,再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分,所以不需要另外再加盐了;5.盛入碗中前,先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中,再摆上红烧肉;这样不仅去油腻,而且更加美观。
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