鲫鱼豌豆咸菜煲的做法，鲫鱼豌豆咸菜煲怎么做

“鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤

• 1、备好所有食材

• 2、鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水

• 3、咸菜浸泡片刻，洗净

• 4、豌豆洗净、沥干水

• 5、全部处理好，葱洗净切段

• 6、两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水

• 7、这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色

• 8、捞起，放入砂锅中

• 9、继续炒豌豆

• 10、加入姜片、葱头、翻炒片刻

• 11、倒入咸菜

• 12、大火翻炒3分钟左右

• 13、铲入砂锅中，倒下少许白酒

• 14、遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右

• 15、调入盐、鸡粉、胡椒粉

• 16、撒上香菜即可

小窍门

豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。