好吃的酸辣水煮肉片怎么做又香又好吃
说到美食就不得不说川菜了,那种又麻又辣的口味让很多人都喜欢,水煮肉片就是川菜中比较有名的一道菜了,就因为家人都喜欢所以我就自己学会做了酸辣水煮肉片,麻麻辣辣的非常好吃,而且嫩嫩的肉片加上清脆的豆芽和青笋味道和口感都是非常好的。
主料
里脊肉 :200辅料
豆芽,蒜苗,青笋 :各100g葱 :5
干辣椒 :15
花椒 :二十多粒
豆瓣酱 :3汤匙
料酒 :1汤匙
酱油 :1汤匙
五香粉 :1
糖 :2
玉米淀粉 :10
菜油 :适量
高汤 :1碗
具体步骤
1.里脊肉切成大小均匀的薄片,在水中反复洗净血水,加入盐、五香粉、料酒,最后加入淀粉拌匀,再裹一点麻油味。
2.锅中放入少许小火炒辣椒,后半程加入花椒同炒,到辣椒、花椒棕红、轻、脆,香味溢出后关火。
.将辣椒和花椒取出用刀剁碎或用工具捣碎备用。
4.锅底加油大火把豆青炒软备用
.再用少许油把其余蔬菜加少许盐炒软后取出垫在碗底
6.锅中用稍多的油焗炒豆瓣酱,炒香炒酥由略粘锅变得不粘锅。
7.后加入葱、姜、蒜末同炒,炒出香味。
8.烹少许料酒,大火煸炒,倒入高汤一碗或者水,盖盖煮沸后小火再煮三五分钟
9.加入煸过的豆芽,调入酱油、料酒、糖等。
10.视咸淡补少许盐,将汤煮开。
11.煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片,小火煮到肉片全部变色断生。
12.将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中,表面撒上剁碎的糊辣椒和花辣椒。
.再做一些葱花和蒜粒,将菜油在火上烧热均匀的浇在菜肴表面,一阵刺啦声后,此菜便可上桌。
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