美味的红烧熊掌怎么做又香又好吃
来了来了,我最喜爱的食物来了,这可是我老爸的拿手好菜,自从我开始住校,每次回去必点的一道菜就是红烧菜品,别的不说,我家老爸做红烧的手艺那是棒棒哒啊,连带我的同学都是赞不绝口啊,所以,今天我给大家推荐的就是这款高大上的红烧熊掌
主料
鸡 :1000猪肘 :500
熊掌 :1000
辅料
火腿 :适量虾仁 :适量
肥膘肉 :适量
海米 :适量
鸡汤 :适量
油菜心 :适量
白萝卜 :适量
甘草 :适量
葱姜 :适量
食盐 :适量
味精 :适量
料酒 :适量
具体步骤
鸡和肘子洗刮干净剁成大块。
海米放一碗内,用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内,加适量清水泡成葱姜水。
白萝卜雕刻成坐式熊猫状。
净虾肉去薄皮,与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。
油菜心用开水锅烫好,冲凉备用。
将剁好的鸡、肘块用开水煮透,捞出冲洗干净。
备一大铝锅,放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克),加清水烧开,撇净沫子,熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内,加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状
发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上,上盖一竹箅子并用筷子别牢,放入铝锅中,加入凉水,烧开五六分钟后,倒出水,再加水烧开,如此将熊掌出水3次(每次出水后,要用凉水冲泡一会,以去腥气味),然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。
备大砂锅一个,锅底垫放一竹箅子,将熊掌同竹箅子一起放入,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面,倒入煮好的浓汤,上火烧开,再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味,改小火煨三四小时,至熊掌糯烂。
将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下
去掉烧煨熊掌的配料,取出熊掌,去掉箅子,翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫,四周摆上虾饼,菜心镶配熊掌。
将砂锅内的汤汁收浓,加入味精,浇在熊掌及菜心上即成
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