简易版,养生黑豆面包怎么做又香又好吃
主料
中种面糰: :23高筋面粉 :388公克
新鲜酵母 :15公克
主面糰: :97公克
水 :59公克
细砂糖 :39公克
盐 :5公克
橄榄油 :39公克
内馅: :160公克
装饰: :适量
辅料
具体步骤
1. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3. 将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
4. 将作法3的面糰分割成每个100公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
5. 将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状,包入?公克麻糬,将面糰整形成橄榄形。
6. 将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大
7. 将作法6贴上黑豆点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约22分钟即可。
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