自制台湾香肠怎么做又香又好吃
主料
玉米淀粉 :1汤匙水 :60ml
猪肉 :1000
台湾香肠调料 :70
辅料
羊肠衣 :适量蒜粉 :1茶勺
欧芹碎 :1茶勺
料酒 :适量
黑胡椒碎 :1茶勺
辣椒粉 :1茶勺
盐 :适量
具体步骤
1.准备材料:猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适;羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
2.将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅
3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
4.将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。
5.我用厨师机的K桨来搅拌的,又快又方便,如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。
6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
7.拧开饼干机一端填满肉馅
8.装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂
9.将肠衣套在漏斗上,尾部打结
10.然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气
11.在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。
12.将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的
13.将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
16.可以将煮熟的香肠如图装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。
盐要酌情添加哦~现成的香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。煮香肠时全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了
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