下饭的私房水煮肉片怎么做又香又好吃
这道家常的川菜往往会让第一次听闻的人犯迷糊,毕竟如此寡淡无味的菜名下有着麻辣的口感,真真是反差萌啊。私房水煮肉片精髓在于鲜嫩的肉片与麻辣的汤汁,肉片一定要用淀粉腌制口感才会顺滑,做酱料的红辣椒要先煸炒过才能更香更入味。它的魅力就在于越辣越想吃,就着着着一道菜,几个人就能把一大锅饭都吃完!
主料
油菜 :100猪瘦肉 :250
黄豆芽 :100
辅料
干辣椒 :25香菜 :18
郫县豆瓣酱 :2大勺
酱油 :1勺
淀粉 :15
大蒜 :30
花椒 :3
大姜 :18
料酒 :1勺
具体步骤
1.精瘦肉洗净切片,加入淀粉。
2.加入酱油、料酒抓匀腌一会儿。
4.沸水加盐,焯烫油菜和黄豆芽,焯好后码在碗底。
5.锅子热油至6成,放入郫县豆瓣酱、姜末炒匀。
6.加入清水煮成红汤,倒入腌好的肉片,迅速用筷子划开。
7.淋入水淀粉煮沸后离火倒入大碗里。
8.提前用小火焙好的干辣椒和花椒依次放入肉片上。
9.蒜末放在最上面,另起锅热油至8成淋入,撒葱花碎出锅。
1、将瘦肉切成厚薄均匀的片,这样容易成熟时间一致,口感最佳。2、肉片要提前腌制,一定要放淀粉,这样做出来肉片才滑嫩。3、辣椒可以根据喜好添加,我用的辣椒色泽好看但味道不算太辣,还可以在最后一步放在辣椒粉。4、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干有香味焙出时即可,辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好。
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