美味的爆浆大鸡排#新鲜从这怎么做又香又好吃
爆浆大鸡排我们也是可以自己 做出来吃的哦,平时我们吃鸡排都是在外面去吃的,而且每次吃到鸡排的时候都感觉好好吃的,所以我们喜欢吃的话就可以自己学会然后自己做出来吃,这样的话我们就可以随时都能自己喜欢吃的鸡排了,这个爆浆大鸡排的酱汁是很美味的哦。
主料
鸡胸肉 :1大片辅料
盐 :少许料酒 :少许
面包糠 :适量
油 :适量
胡椒粉 :少许
味精 :少许
鸡蛋 :1个
淀粉 :适量
具体步骤
1.鸡胸肉洗净平放于案板上,双脚开立与肩同宽(这是标准步法,啥叫专业,这就是专业),左手按在鸡肉上,右手持刀刀刃对准鸡胸肉厚度的一半(从鸡胸肉长的一边片),也就是中间部位,刀面平行于案板,左右手同时用力,左手下压,右手持刀沿垂直于身体的方向前后移动刀面将整块鸡胸肉一片为二,但不要完全切断,留一部分作为鸡肉的连接
2.鸡肉展开后,用刀背,或是肉锤,或是暴力一些用啤酒瓶子敲打鸡肉,刀背的话敲“井”字即可,正反面都要敲打,下入盐,味精,胡椒粉,料酒,抓匀,保鲜膜密封冰箱冷藏腌制一会
3.准备辅料:鸡蛋打散,面包糠,淀粉,芝士片
4.将腌制好的鸡胸肉沥干水分,将芝士片放入,根据鸡肉的大小,改刀芝士,使之可以被鸡肉充分包裹即可,我的鸡胸肉没有都做,之前切去一部分留作他用了,所以芝士改刀比较多以适应不大的鸡肉,哇哈哈哈
5.将鸡肉盖上,完全包裹住里面的芝士片,轻轻按压拍平
6.包裹好芝士片的鸡胸肉拍干淀粉,拍裹均匀即可
7.拿起鸡排,抖落多余的淀粉
8.将裹粉的鸡胸肉粘裹鸡蛋液,同样要均匀
9.将裹匀蛋液的鸡胸肉放入面包糠中,面包糠有白糠和黄糠,我用的是黄糠,颜色好看些
10.均匀包裹面包糠,注意鸡排的侧面,也要均匀包裹上面包糠,特别是上下鸡排的接缝处,要裹实,以免油炸时意外爆浆
11.油锅提前开火,烧制5成热时下入鸡排(鸡排入锅前要稍抖抖,抖落多余的面包糠),保持中小火,因为鸡排较厚,小火才能保证外面不焦,里面成熟,但低油温容易使油过多的侵入鸡排,所以当炸5,6分钟鸡排内部成熟后转大火高温将鸡排内的多余油脂逼出来
12.捞出沥油
13.沥油后即可切开装盘,快躲开,小心溅你一身血,看,爆浆了
好吃易做的小吃,爆浆大鸡排,说到技巧,那么就说说第一步吧,片鸡肉,要求是均匀对等,成品切开后上下两片鸡肉要厚度相同,有木有,有木有,如果亲做出的鸡排上下厚度不同即便再好吃也难以说是成功的,严格要求啦,哇哈哈哈!另外,芝士的选择,不同的芝士口味不同,需要根据自身口味选择!炸制时要中小火慢炸,最后大火逼出油来,鸡排入锅前要抖落多余的面包糠,以免坏油!成品也可以撒些椒盐增加其复合味道,也可在腌制时加少许五香粉!
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