好看好吃的黑芝麻扭纹酥怎么做又香又好吃
乍一看扭纹酥,很多人不知道是什么东西,其实扭纹酥是一道很简单的中式小饼干,它的做法跟苏打饼干差不多,油酥团可以根据个人的喜好,做成甜的或者做成咸的都可以。黑芝麻扭纹酥加了黑芝麻,有黑芝麻独有的芝麻香气,外观好看,而且很好吃。
主料
黑芝麻 :20水 :70
面粉 :150
玉米油 :15
酵母 :2
辅料
盐 :0.5具体步骤
1.将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵40分钟
2.将辅料中的材料混合均匀,成为油酥团备用
3.发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟,然后擀开成长方形
4.将准备好的油酥铺在面片一半的位置
5.然后将另一半折过来,四边压紧
6.再从一半的位置折起来
7.剩下的部分折上来,整理成长方形,略松弛一会
8.再次擀开
9.折起来(如此重复三到四次)
10.最后擀开,切去不平整的四边,分成三等分
11.再切成一厘米宽的饼干胚子
12.对头扭一下,摆在烤盘内
13.烤箱中下层。,170度烤15-18分钟
14.烤制饼干表面上色就可以了,放凉后口感会酥脆
15.成品,口感酥香
1.发酵之后的面团会变得顺滑,更有弹性,同时增强延展性,并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不足的,那么面团除了不会膨胀得足够大,质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了,面团会发黏,并带有酸味。2.油酥团和油皮面团软硬度要差不太多,不然包入油酥擀开的时候,容易破,案板要撒上面粉防止粘案板3.具体烘焙时间根据自己烤箱适当调整
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