口感饱满的老式方排面包怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

食盐 ：5
黄油 ：60
高筋面粉 ：210
白糖 ：50
鸡蛋 ：90
温水 ：54
低筋面粉 ：90
奶粉 ：24

辅料

酵木 ：6

具体步骤

1.先做酵头：将辅料中的高粉+低粉+白糖入面盆，酵母用温水化开后，分次倒入面盆中

2.混合均匀

3.盖上保鲜膜，放至温暖处饧发

4.发至面团膨胀又回落后，看起来：内部呈蜂窝状，此时酵头算是发好了

5.将主料除（黄油）的其它食材放至面包机内，再与酵头混合，启动和面程序：30分钟

6.和面结束后（此时的面团比常规的面团要稀湿很多呢， 放入已软化的黄油粒

7.再启动一个和面程序，当程序结后，面团更湿了，完全立不起，只好取出面团，又分二次加入了小计40克的高粉，采用手工摔面，直至可以拉出簿膜

8.搓圆后，重新放回面包机

9.启动酸奶程序发酵，直至2.5大左右，用手指粘高粉戳洞，不塌陷、不回缩即可

10.将发酵好的面团取出排气，平均以50克/份，分割

11.将分割好的面才简单搓圆后（大约3~4圈且不要粘干粉），放入垫有油纸的烤盘中

12.用烤箱加热水的方法，进行最后一次发酵

13.直至发酵至2.5倍大，同时以200度预热烤箱

14.表面刷层簿簿的全蛋液

15.撒上点黑、白芝麻

16.送入预热好的烤箱中层：上下火，下调温度至180度，烤35分钟左右

17.中途需观察：面包的烤制情况

18.直至表面金黄时，取出

烹饪技巧

1、此款面包：采用三次发酵的方法进行制作的，耗时近9个小时才大功告成，所以请在时间上做好合理安排2、此款面包：采用先和酵头再混合主面团的方法制作的，光酵头的自然发酵时间，在这个季节约为4个小时左右，3、此款面包：面团不知啥情况，完全按配方来，面粉的品牌也和老师一样，但不知为何原因，湿度非常大，所以在水量上要学会控制，分次加入4、在第11步滚圆时，要有别于常规的滚圆方法，只需滚3-4圈即可，即使面团再湿手，也不要粘干粉操作5、先用200度高温预热烤箱，然后烤时再下调至180度