家常版锅包肉怎么做又香又好吃
主料
里脊肉 :适量胡萝卜 :适量
辅料
香菜 :适量生抽 :适量
醋 :适量
砂糖 :适量
盐 :适量
葱姜蒜 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1. 里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切)
2. 用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉
3. 蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝
4. 生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗(喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,咱可不死板教条)
5. 里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出
6. 再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆
7. 锅里放少量油,爆香蒜粒,
8. 下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,
9. 下入料汁,放肉片
10. 撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁
11. 出锅享用吧
先拍上一层干粉再粘上淀粉糊,可以防止炸的时候脱糊掉渣子;复炸一次,是让肉片焦脆的最重要一步,饭店里的炸制食品为什么那么松脆,大多是复炸一次的结果;调料汁时喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,自己掌握口味。
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