秘制水煮鱼怎么做又香又好吃
主料
新鲜鱼片 :适量辅料
食用油 :适量黄酒 :适量
豆瓣酱 :适量
生姜 :适量
辣椒 :少许
花椒 :少许
桂皮 :少许
八角 :少许
香叶 :少许
食盐 :少许
蛋清 :少许
具体步骤
1. 将鱼片片薄后,放入适量黄酒,食盐,生姜以及鸡蛋清,一起抓一下,码味;
2. 最关键的一步来袅~~熬"秘制香油" : 食用油烧至5成熟,放入花椒,桂皮,八角,香叶,用小火熬约10分钟,待用;
3. 热锅,倒入一些"秘制油",油热后,放入备好的豆瓣酱,煸炒至出红油;
4. 往锅里倒入开水,加入适量食盐,(也可不加),待水沸腾后,滑入鱼片,将鱼片片片分散,大火烧,待半分钟后,立即关火,倒入大碗内;
5. 碗内放入适量干辣椒及蒜末;
6. 稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”,加热至滚烫,快速浇入盛有鱼的碗内,即可。
罗嗦几句:豆瓣酱一定要炒香,红油一出就成功一半,(因为那色香都具备了)浇上滚烫香油,和饭店没差,更多的是吃的放心哈!另外,那辣椒事先无须炸过,因为那滚烫的油一浇上去,立马就色泽红彤彤了,绝对保证有卖相,有食欲!!!
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