酥粒芝士面包怎么做又香又好吃
面包是由西方传入的一道美食。面包的种类多种多样,这道芝士面包独居特色。它的制作方法非常简单,但是由于选材考究,火候精准,因此味道突出。金灿灿的面包,诱发人的食欲。芝士香甜美味,口感酥香,仔细品味香甜浓郁,妙不可言,让人爱不释手。
主料
高筋面粉 :150g鸡蛋 :45g
辅料
干酵母 :1勺水 :70g
奶粉 :1勺
盐 :1/4勺
黄油 :20g
起司 :120g
糖粉 :30g
玉米淀粉 :30g
细砂糖 :50g
低筋面粉 :40g
具体步骤
1.除黄油外,A所有材料揉成较光滑面团,然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜,断面成锯齿状的扩展阶段。
2.面团放入盒内,覆盖保鲜膜,进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。
3.发酵好的面团有之前的1.5-2倍大,手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。
4.基本发酵好的面团轻轻拉成长条,分割能4等份,拍扁,排气,滚圆。进行中间发酵15分钟。
5.制作芝士糊,软化的芝士+软化黄油搅打顺滑,加入糖粉拌匀,分次加入鸡蛋拌匀,最后加入玉米淀粉拌匀。
6.拌好的芝士糊放入冷藏备用,取出后的芝士糊用勺子挖起,应该是不低落的。
7.制作酥粒:低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒,用刮板切切切。然后再用手搓均匀。
8.拌好的酥粒也放入冷藏备用。
9.中间发酵好的面团再次滚圆放入35度,湿度85%的环境下约发酵一小时。
10.发酵好的面团,用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。
1)芝士糊的芝士和黄油要软化,而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。2)芝士糊和酥粒的量我做多了,你只需要按照我做的量减半就可以了,面团还是4个。3)挤芝士的裱花袋,约剪出1cm直径的口子,转圈挤满面包体表面。4)发酵时间和烘焙时间,只能作为参考,这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。5)冷却的面包要密封保存,很快吃掉就常温保存,不要冷藏,以免失水老化。
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