美味的奶酥粒小面包怎么做又香又好吃
美好的早晨来一份自己动手制作的甜点,解决一天的烦恼,开启接下来的好心情,配上一杯热牛奶,营养又美味。富有筋到的面粉混入浓香的奶酪粒,放入烤箱烘烤,高温的烘烤,充分散发出香味,颜色金黄,香味浓郁诱人。一天的美好从一顿丰富美味奶酥粒小面包的早餐开始。
主料
高筋面粉 :100酵母 :1
水 :100
辅料
淡奶油 :100蛋液 :35
奶酥粒用低筋面粉 :25
奶酥粒用糖粉 :15
盐 :2
糖 :55
奶酥粒用奶粉 :2
奶酥粉用黄油 :20
中筋面粉 :70
具体步骤
1.主料材料全部用刮刀混合,盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵17小时左右(将冰箱温度调为5度),此为5度冰种
2.发好的酵头
3.将酵头放入面包机桶,再将辅料里的淡奶油、水、蛋液、盐、糖依次放入,图中是放入的液体
4.加入粉类及酵母
5.面包机揉30分钟左右至出膜
6.面团收圆放回面包机进行基础发酵
7.发到两倍大即可
8.面团均分成16份排入28×28的烤盘里,放入烤箱发酵到2.5倍大
9.发酵时制作奶酥粒,低粉、糖粉、奶粉混合,加入20克黄油(不需软化)
10.用手搓成粗玉米面状即可
11.发好的面包胚刷蛋液
12.撒上奶酥粒
13.入预热好的烤箱烤25分钟,中途加盖锡纸以防上色过深
14.出炉喽~香喷喷滴!
1、做面包时酵母的量可随室温增减的,比如夏天温度高时,一般300g面粉量,我会用2.5g左右的酵母,冬天要用4g。2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。
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