简单版蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
红豆沙 :260中筋面粉 :125
低筋面粉 :105
咸蛋黄 :10个
辅料
玉米油 :适量白芝麻 :适量
猪油 :100
清水 :50
鸡蛋 :1个
具体步骤
1.咸蛋黄放入玉米油中泡着,入冰箱冷藏24小时,可去咸蛋黄腥味
2.油皮:将中粉与50g猪油及清水(最好用沸水)混合,揉成面团
3.低粉加猪油混合,揉成面团
4.分别用保鲜袋装好,静置15分钟
5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙,分割成每个26g,揉成圆球状
6.按扁,放上咸蛋黄
7.包好蛋黄,做成蛋黄馅
8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
9.油皮包住油酥
10.包好成一个个小球,收口朝下放
11.用保鲜膜包好,静置15分钟
12.静置后的面团按扁,擀成牛舌状,长度约15cm
13.卷好
14.盖上保鲜膜,再次静置10分钟
15.取一个小卷按扁,擀开
16.再重复卷好
17.醒过的小卷用手从中间按下
18.两边向中间挤
19.捏紧收口搓成圆形
20.圆形面团擀开成圆饼状,放入红豆蛋黄馅球
21.包好,刷蛋黄液,上撒白芝麻
22.烤箱预热160度,上下火烤45分钟
23.烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液
24.放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好
1.用玉米油提前泡咸蛋黄,是为了去腥。2.烤箱预热160度,上下火烤45分钟烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好。3.各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。
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