家常香辣牛腩米线怎么做又香又好吃
这道香辣牛腩米线,耗时耗力,但是炖出来之后绝对不会让你的后悔花的这么长时间。牛肉经过了长时间的炖煮,十分入味,筋道爽滑,米线入口顺滑带一点儿弹力,各种香料的搭配融合的刚刚好,香气扑鼻,闻起来就已经让人胃口大开,在寒冬的夜里不仅温暖了身体,也使心灵得到了慰藉和满足。
主料
牛腩 :1000米线 :500
辅料
油 :适量盐 :15
花椒 :10
八角 :1个
生姜 :1个
葱 :2根
蒜 :7瓣
草果 :1个
冰糖 :8
干辣椒 :10个
花椒面 :2
白胡椒粉 :1
老抽酱油 :10
红烧酱油 :15
蒜苗 :适量
香菜 :适量
绿豆芽 :300
鸡精 :5
具体步骤
米线提前一天用凉水浸泡变软。
牛腩用冷水浸泡除去血水后控干
葱洗净切段,生姜拍烂,大蒜轻拍一下,干辣皮子洗净切长段,草果拍烂,花椒一小撮,八角一个,准备好。
绿豆芽冲洗控干。
泡好的牛腩,冷水下锅,大火烧开,撇去血末。
血末撇净后捞出用冷水冲洗干净,控干。
热锅凉油,放入冰糖。
仔细观察冰糖融化起末。
等冰糖融化起末后倒入焯过水的牛腩,翻炒上色。(牛腩一定要控干水份,不然往锅里倒的时候容易被溅起的油花烫伤)
放入葱姜蒜和干辣皮子、部分花椒、八角、草果,炒匀。
接着放入盐15克,老抽酱油10克,红烧酱油15克,炒匀。(这里盐的放入根据自己的口感而定,因为我要用汤,所以盐放的多,就这样,后面我加了水后还放了约3克盐,也就是2斤牛腩加水一共放了18克左右的盐,炖出来的牛腩味道刚好,汤汁也不用兑水)
放入花椒粉2克,白胡椒粉1克炒匀。
加入开水,没过牛腩。
大火煮开,尝一下感淡,个人觉得合适就行。
调好味道后倒入高压锅。
选“牛羊肉”,炖40分钟。高压锅不费水,加多少出来后基本还是多少。所以这时如果需要汤的话,可以适当多加些水,炖出来的汤用来煮牛腩面也不错!
牛腩炖制的时候,准备米线的调料。炒锅里放少量油,放入几个干辣椒,炒至变色,略带焦黄取出。
放在案板上用刀剁碎。
花椒粒也一样,炒出香味后取出。
将炒香的花椒粒剁碎。
蒜苗和香菜洗净切碎。
好了,米线出锅时的调料准备完毕。这些可都是提味的,根据自己的口味加入就行了。
经过40分钟的炖煮,牛腩变的香酥软烂,入口即化,真的特别适合老人和孩子吃啊!这时,我们可以把汤汁过滤出来,在汤中加入适量鸡精即可。
把牛腩单独挑出来,倒掉所有的调料。
煮米线的锅这时也开了,将米线和绿豆芽同时下入锅中,煮1-2分钟即熟(锅中放的是清水)。
将煮好的米线和绿豆芽捞入碗中,加入适量牛腩汤。
再放上数块软烂的牛腩,加上喜欢的调料,就可以吃啦!牛腩入口即化,汤汁鲜美,米线劲道,真材实料,冬日里来上一碗,真是暖到心窝窝啊!呵呵!
1、米线如果买半干的,就更省时间,不用提前浸泡。2、牛腩最好用冷水先浸泡,把血水泡着冲洗掉再冷水下锅焯去血沫,这样牛腩里的杂质清除的比较彻底一些,炖出来的汤颜色清亮,口感鲜美。3、调料可以根据个人的喜好准备,不放调料原汁原味也很棒!4、喜欢有嚼劲的,高压锅压的时间可以缩短,30分钟应该就可以了,因为孩子吃,所以我炖的比较烂。5、每次炖牛腩时可以多加些水,因为高压锅不费水,趁这个机会炖出点汤晾凉用保鲜盒储存在冰箱,用来下面,也很不错的
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