好吃的香辣牛腩米线怎么做又香又好吃
香辣牛腩米线是一道风味十足的面食,在寒冷的冬天来一碗,热气腾腾,能把体内的寒气通通驱走。汤底加入花椒、八角等香料,干辣皮子在爆炒后更加香辣呛鼻,是辣味中毒者的最爱。牛腩软而不烂,脂肪和瘦肉相间,口感有层次,搭配新鲜豆芽的爽脆清甜,令人回味无穷。
主料
牛腩 :1000米线 :500
辅料
花椒 :10葱 :2根
白胡椒粉 :1
蒜 :7-8瓣
冰糖 :8颗
老抽酱油 :10
红烧酱油 :15
盐 :15
八角 :1个
草果 :1个
干辣皮子 :10个
蒜苗 :适量
香菜 :适量
鸡精 :5
油 :适量
生姜 :10
花椒粉 :2
绿豆芽 :300
具体步骤
1.米线提前一天用凉水浸泡变软。
2.牛腩用冷水浸泡除去血水后控干。
3.葱洗净切段,生姜拍烂,大蒜轻拍一下,干辣皮子洗净切长段,草果拍烂,花椒一小撮,八角一个,准备好。
4.绿豆芽冲洗控干。
5.泡好的牛腩,冷水下锅,大火烧开,撇去血末。
6.血末撇净后捞出用冷水冲洗干净,控干。
7.热锅凉油,放入冰糖。
8.仔细观察冰糖融化起末。
9.等冰糖融化起末后倒入焯过水的牛腩,翻炒上色。(牛腩一定要控干水份,不然往锅里倒的时候容易被溅起的油花烫伤)
10.放入葱姜蒜和干辣皮子、部分花椒、八角、草果,炒匀。
11.接着放入盐15克,老抽酱油10克,红烧酱油15克,炒匀。(这里盐的放入根据自己的口感而定,因为我要用汤,所以盐放的多,就这样,后面我加了水后还放了约3克盐,也就是2斤牛腩加水一共放了18克左右的盐,炖出来的牛腩味道刚好,汤汁也不用兑水)
12.放入花椒粉2克,白胡椒粉1克炒匀。
13.加入开水,没过牛腩。
14.大火煮开,尝一下感淡,个人觉得合适就行。
15.调好味道后倒入高压锅。
16.选“牛羊肉”,炖40分钟。高压锅不费水,加多少出来后基本还是多少。所以这时如果需要汤的话,可以适当多加些水,炖出来的汤用来煮牛腩面也不错!
17.牛腩炖制的时候,准备米线的调料。炒锅里放少量油,放入几个干辣椒,炒至变色,略带焦黄取出。
18.放在案板上用刀剁碎。
19.花椒粒也一样,炒出香味后取出。
20.将炒香的花椒粒剁碎。
21.蒜苗和香菜洗净切碎。
22.好了,米线出锅时的调料准备完毕。这些可都是提味的,根据自己的口味加入就行了。
23.经过40分钟的炖煮,牛腩变的香酥软烂,入口即化,真的特别适合老人和孩子吃啊!这时,我们可以把汤汁过滤出来,在汤中加入适量鸡精即可。
24.把牛腩单独挑出来,倒掉所有的调料。
25.煮米线的锅这时也开了,将米线和绿豆芽同时下入锅中,煮1-2分钟即熟(锅中放的是清水)。
26.将煮好的米线和绿豆芽捞入碗中,加入适量牛腩汤。
27.再放上数块软烂的牛腩,加上喜欢的调料,就可以吃啦!牛腩入口即化,汤汁鲜美,米线劲道,真材实料,冬日里来上一碗,真是暖到心窝窝啊!呵呵!
1、米线如果买半干的,就更省时间,不用提前浸泡。2、牛腩最好用冷水先浸泡,把血水泡着冲洗掉再冷水下锅焯去血沫,这样牛腩里的杂质清除的比较彻底一些,炖出来的汤颜色清亮,口感鲜美。3、调料可以根据个人的喜好准备,不放调料原汁原味也很棒!4、喜欢有嚼劲的,高压锅压的时间可以缩短,30分钟应该就可以了,因为孩子吃,所以我炖的比较烂。5、每次炖牛腩时可以多加些水,因为高压锅不费水,趁这个机会炖出点汤晾凉用保鲜盒储存在冰箱,用来下面,也很不错的!
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