特色美食酱爆猪肝怎么做又香又好吃
主料
猪肝 :250辅料
青蒜 :75料酒 :适量
花椒 :少许
干辣椒 :少许
红椒 :1个
盐 :适量
黄酱 :2汤匙
味精 :少许
水淀粉 :少许
香油 :少许
姜 :10
蒜 :5瓣
胡椒 :少许
具体步骤
1.选用新鲜猪肝250g。
2.猪肝放在容器中,用清水加几滴白醋,浸泡2小时,能去除猪肝中的腥味和血水。
3.浸泡后反复清洗几次,去除上面的筋膜,切0.5厘米的片。
4.用清水再洗一次,放在容器中,加入料酒适量,盐少许搅拌均匀。
5.加入少许玉米淀粉,搅拌均匀。
6.锅中加入清水烧至大概70度左右,看见锅底有小气泡就可以了,将猪肝下入水中,先不要推掉,30秒后用漏勺迅速捞出。
7.捞出的猪肝这是稍稍变色即可。
8.准备辅料,红椒,青蒜,姜,蒜。
9.青蒜切斜刀段切,姜切丝,红椒切滚刀块,蒜切片备用。
10.炒锅烧热后,加入底油,放入花椒,姜丝煸出香味。
11.放入黄酱、蒜片,煸至酱变色。
12.放入猪肝,烹入少许料酒,大火快炒。
13.放入切好的青蒜,辣椒,加入盐调味,放入少许胡椒,淋入少许水淀粉,滴入少许香油,放味精少许关火出锅。(大火快炒,动作一定要迅速,猪肝口感才嫩)
14.装盘,酱香味鲜,口感嫩滑的酱爆猪肝,要趁热品尝啊!
无
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