简单版腌猪头怎么做又香又好吃
猪头又叫做元宝头,对于很多人来说,腌猪头是最经典的年“味”。正月里请客吃饭的时候,一碗腌猪头肉是农家人待客的必备,夹一块入口,满口咸香令人难以割舍。说起腌猪头肉,虽然并不是特别复杂,但是也得花不少心思。
主料
猪头 :1只辅料
二锅头 :适量盐 :500
花椒 :30
具体步骤
猪头用冷水泡一夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净。
烧一锅水,加料酒,桂皮,花椒,姜,干辣椒。煮着。
令起锅,油小火加热加白糖,不要急不要大火,熬成焦糖色。
加老抽,生抽。全程小火。
猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅。
开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切。
1.浸泡的时间根据猪头的咸度而定。2.高度酒的用量其实不多,放入手心,均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。3.风干的时间也别太长,太长了肉质变干不好吃。
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