五味姜母鸭怎么做又香又好吃
主料
红面番鸭 :1/2只老姜 :200g
芝麻油 :100g
猪骨汤 :1000ml
广东米酒 :100ml
冰糖 :20g
酱油 :80ml
八角 :3枚
桂皮 :1片
草果 :1枚
香叶 :2片
花椒 :1茶匙(5g)
当归 :5g
熟地 :5g
川芎 :5g
党参 :1根
枸杞子 :1茶匙(5g)
盐 :1茶匙(5g)
粉丝 :2小把
干腐竹 :100g
豌豆苗 :100g
油菜 :150g
辅料
具体步骤
1. 将红面番鸭让店家代为宰杀干净,对半剖开后,再带骨剁成3cm大小的小块。
2. 老姜洗净,整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起,再切成5cm长的小段。
3. 将芝麻油倒入炒锅中,用中火烧热至七成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时,将鸭肉块和姜片放入,用中火慢慢翻炒约10分钟,至鸭肉水分渐干,颜色变深。
4. 在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参,继续用中火炒制5分钟,再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。
5. 用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后,再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟,至鸭肉熟烂。
6. 最后一家人将姜母鸭吃净后,还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底汤涮食。
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