经典迷你扭结小面包怎么做又香又好吃
主料
高粉 :210低粉 :90
细砂糖 :24
酵母 :6
水 :240
盐 :5
奶粉 :24
全蛋 :90
黄油 :72
融化黄油 :适量
辅料
具体步骤
1. 1、中种面团中的酵母加入水中搅拌使其融化,和其他干性材料混合均匀;2、盖保鲜膜将面团发酵至3倍大小,至中间塌陷的程度;3、中种面团发酵后组织会呈现非常丰富的蜂窝状;4、将中种和主面团中除黄油外的其他材料混合揉成光滑的面团,加入黄油揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵2倍大;5、取出发酵好的面团压扁排气,分割成60克每份(将面团称重后除以你要制作的个数);6、无需滚圆,直接搓成长条形,面团非常软,整形很容易,你需要将手上涂一些黄油以免粘连;7、将条形的面团对折,折起的一端用手指固定,另一端拧起,至少要拧2圈左右,折回,将右侧的末端塞入左侧折起的空隙中,一个扭结完成。8、依次将所有20只包全部做好,排在涂过黄油的烤盘中,加盖保鲜膜进行发酵;9、发酵至2倍大小(约1小时左右),直接入预热180度的烤箱中层烤30分钟左右,出炉立即脱模并在表面刷融化的黄油。
2. 步骤编写
3. 步骤编写
*面包发酵的“中种法”:中种法又称二次发醒法,指经过二次发酵的方法能令面团形成较好网络组织,能产生特有的面包发酵香味。二次发酵法通过较长时间发酵使面团产生浓酒香味,并且使面团更加成熟。*面团比较软,不要随意减少水量,但也不能过份稀软不能成形。*出炉后的面包还是要立即脱模后,马上刷黄油,使黄油充分被面包表面吸收,另外,立即脱模不会让面包在模具里积累更多的湿气而影响口感。*中种发酵现在的天气室温2个小时左右就差不多,但是一定要根据面团的状况而不是时间来决定。我是做好中种放冷藏延长了发酵时间,我喜欢这样分开来制作,一方面节省时间,另一方面冷藏发酵会延缓发酵的速度使面团产生更多的芳香成份。
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