口感丰富的荠菜包子怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :300面粉 :700
荠菜 :750
辅料
盐 :适量姜 :适量
面肥 :适量
洋葱 :适量
十三香 :适量
香油 :适量
蚝油 :适量
韭菜 :200
碱面 :1.5g
凉水 :适量
具体步骤
1.采来的荠菜,把根部用剪刀剪掉。烂叶去掉。
2.用水清洗干净,再用开水焯一下。用凉水浸泡一天一宿。中途换水(荠菜一定焯好了浸泡,不要当时就食用,有毒的)
3.把泡好的荠菜拧干水分,吃不了装入塑料袋放入冰箱冷冻,想吃就提前拿出来,和新鲜的一样的。
4.准备好荠菜和韭菜。
5.把肉剁成肉泥,姜和葱直接放入肉里面剁碎。
6.剁好的肉馅放入十三香、香油、花生油、盐、酱油、蚝油顺时针搅拌好。放入切好的荠菜顺时针搅拌备用。
7.面肥(就是平时用不了的面团进行发酵的)掰成小块。
8.用凉水包化。
9.泡开的面肥水里面加入面粉。和成光滑的面团。
10.我是头天晚上发的面,第二天用它包的包子。是不是发的好棒啊!现在开始把碱面用凉水化开,用手把碱水踹到面里面,直到面团不沾手了,这是面团碱大减小的关键,碱大了就腥了,碱小了就酸了(我的诀窍是拿起一小块面团用舌头舔一下,面团的回味是甜的就可以了)
11.把面团揪成小剂子,剂子用擀面杖擀成薄片。
12.用左手拿起一个面片,放上馅料。用右手大拇指和食指同时拿住面片的边缘,慢慢的旋转。左手大拇指用力按压馅料。(老公自己在家连包包子带拍片子,这个包包子的过程就没法拍了)
13.看看是不是很漂亮啊。(但是包子虽然包好了,但是还不能蒸,包好的包子要静置20分钟后,在放入凉水的蒸锅里面慢慢的升温,直到蒸熟)静置好了的包子盖上锅盖慢慢升温蒸20分钟,不要急着接锅,闷5分钟再接锅。
14.荠菜包子出锅了,薄皮大馅开吃了!
1.现在的年轻人都不知道用面肥发面了,原因也是多种多样的,因为用面肥发面使用碱面进行踹面的时候不好掌握的。还是用发酵粉发面比较省事,殊不知用面肥发酵蒸出来的馒头和包子是也有一番风味的,有一股香香的味道!2.中途的静置绝对是不可少的,它是包子蒸出来喧腾的关键。还有就是不要急着接锅,闷一会在接锅,以免包子回缩。
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