口感丰富的豆沙花朵面包怎么做又香又好吃
主料
白糖 :30水 :50
鸡蛋 :1个
黄油 :20
酵母粉 :2
盐 :2
高筋面粉 :200
奶粉 :15
辅料
红豆沙 :180鸡蛋液 :适量
具体步骤
1.将高筋面粉、奶粉、盐、白糖等称量好相应克数,放入稍大的盆内,磕入一个鸡蛋,拌匀
2.两克酵母粉加入到50克水中。用筷子搅拌至充分溶解
3.缓缓将酵母水倒入面粉盆内,边倒边搅拌
4.用筷子搅拌至无干粉、呈棉絮状,
5.再用手揉成团,盖上保鲜膜,静至半小时,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。
6.半小时后将面团放到石板台面上,左手稍微按住面团尾端,用右手手腕的力量将面团搓出去(刚开始揉的时候很粘手,正常现象,不用担心)
7.收回来折叠一下,将面团换个方向再搓出去,重复搓出去和收回来的动作直至能拉出厚膜(如果你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分,补水方法:取一碗水用手沾水拍在面团上,不要直接倒水在面团上面,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也不容易拉出膜)
8.揉到这种状态,如图,能拉出厚膜即可加入软化的黄油
9.加入软化的黄油
10.加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,就跟一堆破棉絮似的,样子惨不忍赌,揉5分钟左右,黄油已经充分被揉入面团里
11.再次开始揉搓动作,先搓出去
12.再收回来折叠
13.还是重复搓出去再收回来的动作进行揉面
14.面团半小时差不多就揉好了。揉好的面团是不会轻易的粘手或者黏住台面,将面团从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面,手掌和手指很干净
15.取一小块面团检查下出膜情况,用除小指外的四个指头捏住面团的顶部一小撮,然后慢慢往上拉,一边拉一边两指夹住面团左右拉开(可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性就说明面团揉到位了(面团一下子就破损,说明仍需揉面)
16.将面团再次搓圆放入盆中,盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵至原来体积的2.5倍大
17.发酵成功的面团端起来感觉很轻盈,手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻恢复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好)。
18.面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好,分成6等份,每份30克
19.取出发酵好的面团按压排气,然后分成6等份,盖上保鲜膜静至十分钟。
20.取一份小面团按扁,放上豆沙馅,包起来搓圆。
21.面包坯收口朝下,轻轻按扁,擀成厚饼(不要擀的太薄,不然的话很容易露馅),用一个圆形瓶盖在面包坯中心轻轻按出一个圆印子,用剪刀围着圆印剪成4等份
22.将每1等份平均分成2等份,这样一个面包坯就成了8等份
23.再将每一等份的两个角捏合,即成一个花瓣
24.其他几瓣用同样方法捏出来。将6个面团全部做成花朵
25.做好的花朵面包坯放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好
26.烤盘移入烤箱进行二次发酵。烤箱底层要放一碗水起到保湿作用
27.发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚刷上蛋液
28.烤盘放入已预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟左右即可出炉
29.取出烤盘,放凉即可食用,吃不完的要密封保存,尽快在三至五天内吃完
1.烤箱时间仅供参考2.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同,所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分,补水方法:取一碗水用手沾水拍在面团上,不要直接倒水在面团上面,可以少量多次地用手沾水补充水分.
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