口感丰富的奶香杏仁包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :180低筋面粉 :20
干酵母 :1/2tsp
砂糖 :30
盐 :1/2tsp
鸡蛋 :1个
牛奶 :85
鲜奶油 :40
黄油 :20
辅料
具体步骤
1. 将以上所有材料放到厨师机里,先用1档将材料基本和成团,然后先后调快至2档和4档,使面团充分揉至扩展阶段。(大约揉了半小时)
2. 揉好的面团盖上保鲜膜,放到温暖湿润处基础发酵至2倍大。(我放在烤箱里,烤箱中还放了碗热水,发酵了3小时。)
3. 基础发酵结束后,将面团取出按压排气,分成15个小面团,滚圆后铺上保鲜膜静置松弛15分钟。
4. 将松弛后的面团搓成两头尖、中间鼓的长条,3个一组,如图所示辫成麻花辫。
5. 将编好的面团两头搓尖,圈成牛角形,将两头相接捏紧。
6. 放在铺了烘焙纸的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7. 发酵结束后刷上蛋液,撒上杏仁片。
8. 烤箱预热华氏360度(摄氏180度),中层,上下火,烤18分钟。
我今天基础发酵时,热水太烫,导致了一开始烤箱内温度太高,所以最后烤出来面包表皮有点硬。大家做的时候要注意,发酵时的温度只要在“温暖”的前提下,是越低越好,这样烤出来的面**才会软。
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