口感丰富的灌汤小笼包怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500猪肉末 :500
水 :270
辅料
盐 :适量糖 :适量
老抽 :少许
清水 :450
姜粉 :适量
生抽 :适量
香油 :3勺
鸡精 :适量
具体步骤
1.面粉、水、一小捏盐,活成稍软的面团,静置一会后揉光滑,放入保险袋中,放入冰箱冷藏一夜;
2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精,香油;
3.直接下手搅匀,带着手套;
4.开始打水,先倒入一部分水;
5.水分几次加入,每次都要彻底搅匀,最后搅成的肉馅是这样的,套上保鲜袋放冰箱冷冻里;一共打进450克水。
6.第二天取出面团,揉2次就出膜;
7.面团搓成长条,切成大小合适的剂子,比饺子皮稍大点;
8.这是从冰箱冷冻取出的肉馅,套着保鲜袋不会冻得非常硬;
9.挖一块肉馅,开始包;
10.包好的包子,迷你的;
11.放入蒸笼里;
12.包好后放置了十分钟左右,水开后上锅;
13.大火蒸10分钟,开盖就是这样;
14.有汤倒出来,不多,但不是油汤,味道是不错;
下次换肥的肉馅再试,确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水,但从未打这么多。
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