酸奶芝士曲奇或是蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低精面粉 :200安佳黄油 :120
安佳奶油奶酪 :90
固态酸奶 :140
鸡蛋 :1个
鲜奶 :35
辅料
糖粉(打发黄油用) :60糖粉(打发奶酪用) :20
杏仁粉 :30
葡萄干 :50
花生 :90
香草精 :2
盐 :少许
新的浓缩柠檬汁 :15
具体步骤
1. 室温软化奶酪、黄油,准备所有材料。
2. 花生小火翻炒6-8分钟,脱皮,晾凉,放入榨汁机打成沫状。或者捣成泥状。
3. 葡萄干洗净,加少许水微波加热2分钟,拿出来晾干后切粒
4. 打好的花生粉。
5. 黄油软化。到软化成可以压出痕迹的时候用电动打蛋器底档打散。
6. 分三次加入糖粉60G,砂糖也行,不容易打至糖颗粒溶解。打至黄油变为浅白色。每次到打匀状态。
7. 室温鸡蛋打散,分三次加入黄油中。每次打至乳膏状。少量加入更容易完成鸡蛋和黄油的乳化作业。如果出现颗粒状黄油,蛋液和黄油出现分离,可以加入一大勺低筋面粉。(祁和打蛋机说明书)
8. 分三次加入牛奶。中速打至完全融入黄油中,如果出现颗粒状或者分离现象,加面粉。
9. 黄油成膏状后首先加入1/3低筋面粉,再加入1/3酸奶。注意加入的顺序,不能先加酸奶,会造成油水分离。用橡皮刮刀翻拌匀,沿着盆底从下到上。
10. 加入花生粉用橡皮刮刀拌匀。
11. 拌匀到粉末完全均匀融合到面团里。
12. 加入葡萄干。
13. 拌匀后。
14. 打发奶油奶酪,分三次加入20G糖粉。如果太干燥可以温水隔水打发,先手动打发防止过硬的奶酪飞溅,加入浓缩柠檬汁15G,继续打。
15. 奶酪是黄色因为加入了浓缩柠檬汁。接着加入2G香草精,一小撮盐。用橡皮刮刀把奶酪抹平然后撒上,接着翻拌,保证均匀的口感。
16. 打发好的奶酪。
17. 准备好刚才发酵的黄油面团。
18. 奶酪加入面团。
19. 用橡皮刮刀翻拌均匀。
20. 最后的面糊。
21. 冷冻30分钟。拿出来还是很容易造型的面糊状,因为油脂含量较高的缘故。搓成条切成等分,揉成小团,按扁,进烤箱就是小饼干。小饼干烤制时间:上下火190°15分钟,140°10分钟。
22. 成品。可以取一半做饼干,另一半放入7寸模具烤制。
23. 我的是用6寸心型模具和5寸花盆硅胶模具烤制的。
24. 6寸心型模具烤制时间是:180°20分钟,160°15分钟,140°20分钟。
25. 总量是5块手掌大小的饼干 6寸心型模具 5寸硅胶花盆
26. 硅胶花盆造型的。关于烤制时间饼干大致在20分钟左右。因为酸奶量比较大,含油量高,所以需要多靠一点时间
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