家常川味豆豉鱼怎么做又香又好吃
主料
鱼(翘壳、鲫鱼、武昌鱼) :适量辅料
葱 :适量豆豉 :适量
姜 :适量
料酒 :适量
干辣椒 :适量
油 :适量
具体步骤
1. 姜切片,葱切段准备好
2. 用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟
3. 先把油炼熟,关下火,因为害怕油温过高。等7、8层热的时候下鱼。一定不能急,我是4条一锅炸,因为鱼要粘在一起,而且鱼身有水,一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以,小心把鱼弄烂!
4. 湿豆豉(我是买的现成的黑黑软软那种),用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒,这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味,所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火,炒香。
5. 把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里,并倒入刚好把鱼淹过,高压锅冒气后15分钟就关火。时间不能太长。因为豆豉容易糊!然后起锅搞定!超好吃
6. 最后一步没有图片因为停电了!个人觉得如果偏向罐头豆豉鱼那种可以油重一点。我用油少,弄好了有点偏干。味道还是很好!
一定要先用油炸至金黄,并用高压锅压一下,这样鱼骨才酥脆!可以连骨带刺一起吃很香!
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