上海红烧肉怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

带皮五花肉 ：一斤
鹌鹑蛋 ：三十个
冰糖 ：两大匙（约半两）

辅料

干辣椒 ：四个
桂皮 ：两小块
八角 ：两玫
老姜 ：一块
花椒 ：一小匙
香葱 ：四五棵
料酒 ：两大匙
酱 ：适量
油 ：半汤勺
盐 ：适量

具体步骤

1. 　　将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2. 　　五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3. 　　五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

4. 　　取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

5. 　　干切段。

6. 　　锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

7. 　　炸呈金黄色时捞出沥干油分。

8. 　　锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

9. 　　炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

10. 　　倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

11. 　　加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

12. 开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

13. 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

14. 当汤汁将干时改大火收汁。

15. 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。