自制版菌菇锅塌豆腐怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

南豆腐 ：1块（约300g）
鲜香菇 ：50g
蟹味菇 ：50g
冬笋 ：50g
鸡蛋 ：2枚
青蒜 ：1棵
盐 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
高汤 ：100ml
鸡精 ：1/2茶匙（3g）
水淀粉 ：1汤匙
干淀粉 ：2汤匙（30g）
油 ：200ml（实耗30ml）

辅料

具体步骤

1. 鸡蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm见方，厚1cm的厚片。香菇洗净，切成4瓣。蟹味菇洗净，掰成小朵备用。青蒜切成斜片备用。

2. 冬笋剥去外壳，削掉根部老硬的部分，放入煮锅加入适量冷水（水量没过冬笋）大火烧开，然后调成中火加盖煮10分钟，取出后用冷水过凉，切成0.3cm厚的薄片备用。

3. 中火加热炒锅中的油至6成热，将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉，之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入锅中炸成金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

4. 倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用大火加热至6成热，投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软，加入高汤和炸好的豆腐片，大火煮开后调成中火加盖煮5分钟，调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。最后在锅中调入水淀粉勾芡，出锅前撒入青蒜片即可。