备长炭土司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :1低筋面粉 :133公克
备长碳粉 :27公克
速溶酵母 :13公克
细砂糖 :133公克
盐 :20公克
改良剂 :3公克
发酵种面糰 :398公克
水 :703公克
橄榄油 :133公克
内馅 :适量
南瓜子 :100公克
松子 :50公克
兰姆酒 :适量
辅料
具体步骤
1. 将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀;将所有内馅材料放入大碗中混合均匀。
2. 将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3. 将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26~27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4. 将作法3分割成每个约520公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
5. 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上作法1的内馅材料后捲起成橄榄形,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6. 将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。
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