「自己做的」备长炭马卡龙怎么做又香又好吃
主料
杏仁TPT :250公克糖粉 :100公克
备长炭粉 :5公克
蛋白 :100公克
细砂糖 :50公克
黑色色膏 :少许
辅料
具体步骤
1. 将杏仁TPT一起过筛,再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。
2. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3. 再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
4. 将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5. 将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中,互拌至无干粉即可。
6. 把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。
7. 把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等待约30分钟以上至面煳表面结皮。
8. 将作法7结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
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