「自己做的」裂口马卡龙怎么做又香又好吃
主料
杏仁粉 :60公克纯糖粉 :60公克
低筋面粉 :10公克
蛋白 :100公克
细砂糖 :50公克
盐 :1公克
糖粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 杏仁粉先过筛,将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分,并补足份量后备用。
2. 纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4. 再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
5. 将作法2的所有材料加入作法4的盆中,搅拌混合至无干粉即可。
6. 把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。
7. 在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
8. 将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
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