土司是什么,如何做好吃的土司?
对于土司可能有些人不知道是什么,但事实上大部分人都吃过,其实土司就是烘焙过的面包片,也就是干面包片,大部分面包店都有的卖且价格相对于面包较便宜,因为普通面包保质期较短,但经过烘焙的面包因为水分没了,保质期就延长了,避免了浪费,接下来教大家如何做好吃的土司?
一、土司的制作
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。.
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。
9.趁热取出脱模,放凉。
二、白土司面包的制作
.1.将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时。
2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。
3.基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙。
营养成分面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。土司是什么,土司就是面包产物,营养和面包差不多,且保存时间长。
读了这篇文章大家对于土司是什么应该就知道了,对于上面两种土司的做法应该也懂了,土司作为面包的一种产物,其营养价值和面包不相上下,且保质期较长,同时也避免了面包的浪费,还可以在烘焙时根据自已的口味加入适量果脯或新鲜的果肉味更佳。
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