零失败豆豉鱼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鲫鱼 ：两条

辅料

淀粉 ：适量
葱 ：适量
豆豉 ：适量
姜 ：适量
白芝麻 ：适量
油 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1.将鱼洗净、两面划上几刀，便于入味，放入葱、姜、料酒去腥，如无料酒也可以。

2.在鱼的两面仔细拍上干淀粉。

3.热锅下油，比平时炒菜超出很多的油，因为需要炸鱼。油热放入鱼炸至两面金黄。炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形

4.炸至鱼骨头都酥脆，那样可以连骨头一起吃掉。

5.炸好的鱼捞出放入盘内（条件有限，也可以放入小盆子里）。

6.另取一锅，热锅倒入白芝麻炒干。

7.炸鱼的锅中留少量油（与平时炒菜用油差不多即可），倒入豆豉，超出香味。

8.倒入炒好的白芝麻混合炒匀。可放入味精与鸡精，也可以不放。

9.将炒好的豆豉倒入装鱼的小盆中，锅中烧水，水开放入鱼大火蒸10-20分钟均可。

10.这是成果图，可是忘了拍照了，等我从厨房出来就只剩这么一点了。

烹饪技巧

1.豆豉已经含有很多盐分，所以全程可以不用再放盐。2.鱼已经是炸好的，蒸的过程只是为了让它吸收豆豉的盐味与香味，所以对蒸的时间没有太多要求。3.豆豉鱼做好隔几个小时吃更入味。4.豆豉含有大量盐分，而且一顿吃不完，我一般在蒸好鱼之后会将大部分豆豉取出放冰箱再端鱼出去吃，这部分干净的豆豉可以重复利用，用来下饭也非常好。